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阿貓曾誇下海口,說要帶阿娜答去員林一間口碑不賴的餐廳約會,沒想到真的付諸實行時,發現該店轉變成另一種型態,【厝頂法式料理】,主打分子料理。老實說,起初我本身對這新玩意有點排斥,硬著頭皮兌現承諾的同時,卻感受到意外的美味驚喜,道道精緻創意,再再顛覆我對食物的固有印象。

 

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許久沒好好浪漫一下的阿貓情侶,愉快地開著車來到員林市員東路上的【厝頂法式料理】,大熱天比起在外頭景點流竄,阿貓更愛找個充滿冷氣與美食的地方優雅度過。

 

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從外觀看起來,察覺不到有絲毫的華麗感,走簡單俐落路線。

 

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最近跟慢食文化很有緣,享受美食本來就要擺脫時間催促的壓力,才能悠閒的品味箇中精隨。

 

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進入【厝頂法式料理】內,有一種「柳暗花明又一村」的感覺,低調雅致不帶庸俗,瀰漫著微亮光線,充滿了浪漫的氣息。

 

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由於空間不算大,所以能容納的來客數也有限,建議事先預約,臨時起意跑來,可是有極大的機會吃閉門羹。

 

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【厝頂法式料理】的轉變差異讓人感到吃驚,或許在一線城市到處可見,在彰化推廣分子料理,肯定充滿挑戰,光是高價位就打退一般追求平價的狂熱分子。但對阿貓來說,每每接觸新的事物,都是一種挖掘寶物的探險樂趣。

 

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打開精美包裝的禮物,是洋洋灑列出【厝頂法式料理】餐點內容的菜單,連細節都充滿巧思。開胃小品、前菜、冰沙、主餐、甜點與飲料,一條龍制式的餐點供應,只有主餐與甜點與飲料需依照個人喜好來決定。每套分子料理880元,另收10%服務費用,消費屬中高價格。

 

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在燭光、鮮花、美酒的催化下,心都飄飄然了起來。守法的駕駛阿娜答,忍痛割愛餐前酒「香檳氣泡酒」給酒國英雌阿貓。酸酸甜甜又微醺的氣泡美妙,躍動出一場迷人的分子料理饗宴。

「喝酒不開車,開車不喝酒。」「未滿18歲請勿飲酒。」

 

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餐點正式開場前,店員端上自家手工烘焙的法國麵包,附上兩種沾醬。外層極致酥脆的麵包,嚼咬間轉換成Q彈的勁道,透著樸實的麥香。抹上海鹽奶油,優雅的奶味噴香順口,但阿貓更愛搭配義大利黑醋加初搾橄欖油,清香中有溫柔酸氣,簡單又不簡單的小品。(麵包可續)

 

-開胃小品-

 

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香草鮭魚/酸奶起司/地瓜甜筒

宛如盆栽中冒出的小小新芽,生意盎然。

 

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小口初嘗是香草鮭魚的燻美伴著蝦夷蔥的辛香,隨之流洩出的酸奶起司好清爽。緊接著意外的酥脆震撼,甜蜜的地瓜香氣鋪天蓋地襲來,爆發式的香甜殘留在舌尖上不肯離去。

 

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蘇打鳳梨/輕炙鮭魚/芒果醬汁

藝術般的擺盤,讓我聯想成鑲了巨大寶石的高跟鞋,典雅、貴氣。

 

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用嘴中的腔壁壓迫圓滾造型的亮黃珠寶,貫出的芒果香酸輕柔飄渺,忽隱忽現的果味中帶出炙燒鮭魚的鮮美。下層的鳳梨,接力展現風采,在蘇打的潤飾下,鳳梨柔順的果酸令人眷戀,而尾韻的甜美,宛如一陣清風,揚起心中漣漪。

 

-前菜-

 

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香柚鮮蝦/馬鈴薯泥/洋蔥花椰菜泥

比臉大的瓷盤,中央細心呵護著精緻前菜,一側抹上橘紅色蝦膏,簡約時尚。

 

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白色的薄餅軟Q滑嫩,內包馬鈴薯泥,絲綢般的口感與舒爽的香甜,顛覆了我的想像。點點晶透葡萄柚果肉不光是裝飾,彈口爆汁的爽酸好沁心。頂著魚子醬的蝦子,沾上蝦膏醬,香上加鮮,彈牙美味。最令人驚豔的是洋蔥花椰菜泥,看似不起眼,卻融合兩種不同調性的蔬菜美好滋味,完美!

 

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烤雞皮/全麥薄餅/沙巴雍醬汁

以石頭當容器,運用自然界的風雅營造美感,粗礦中的細緻。

 

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【厝頂法式料理】手作全麥薄餅,盛裝著一簇繽紛。香酥的雞皮有著狂野的濃郁,與薄餅的清香對比強烈。碧綠的歐芹、芝麻葉,綴著粉嫩的食用花朵,起司隨興懸掛著,彷彿一覽熱帶叢林景色。草香、花香、奶味,由香甜的沙巴雍蛋黃醬,交織出一連串的熱鬧與精彩。

 

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鵝肝慕斯/糖漬橙橘/馬沙拉醬汁

破壞再重組,分子料理最重要的精神,同樣也淋漓盡致展現在這道料理。

 

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要一口氣由下往探,最底層是鵝肝醬,濃厚鹹香以慕斯之姿表態,淌著綿密泡沫與甘甜酒香的馬沙拉醬,是另一整無法形容的美味衝擊。同步吃入香脆又帶橙橘酸甜的餅乾,接連的矛盾與衝突,卻在自然的融合下,創造出和諧的美好滋味。

 

-冰沙-

 

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檸檬蛋白霜/覆盆子冰沙/接骨木花凝凍

 

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小小的玻璃杯中,是精采的美麗世界,解開麻繩的封印,就可以窺探裡面的奧秘。

 

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舀一匙燦紅冰沙,入嘴是冰涼的覆盆子香氣,沒有防備地又跳出花漾芬芳的果凍,以為就此結束,才發現香酸鬆脆的檸檬蛋白霜,是加碼的安可曲。

 

-主餐-

 

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低溫舒肥牛排(美國翼板)/油封蒜頭/紅酒醬汁

【厝頂法式料理】嚴選的牛排經過特別的低溫烹煮,鎖住了肉汁精華,粉嫩切面引人垂涎三尺。

 

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醇厚又鮮嫩的牛肉,輕輕帶上些許玫瑰鹽就超好吃。一旁還有白蘭地黑胡椒醬可佐用,風味也是迷人。其它紅酒醬與甜椒醬汁,提供給客人隨心搭配,多變的組合,讓牛肉在一片撩亂中更加出色。

 

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配菜也很講究,精挑細選的時蔬,有著當令的鮮食滋味。透蜜的地瓜,清香蕈菇和鮮脆的玉米筍與綠色蔬菜,樣樣好吃。油封蒜頭則被阿娜答貪食殆盡,只留給我一則香甜美味的訊息。

 

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青蔬豬里肌/蕈菇雞肉/佛手瓜泥

雖然【厝頂法式料理】牛排深得我心,但雙肉類主食更令阿貓心花怒放,豬里肌與雞肉分別與蔬菜和蕈菇層層疊疊,分量有震撼。

 

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切開豬里肌的優美身段,粉嫩光澤好動人。

 

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扎實的肉感帶點嚼勁卻不柴,鮮醇的豬肉飄逸著淡淡燻香,令人意猶未盡。

 

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帶皮雞腿肉,雞皮超酥脆,並散發陣陣油脂香氣。多汁嫩口的雞肉好甘美,隱約迴盪著香料的迷人芬芳,緊揪著我貪戀美食的靈魂,私心大推!

 

-甜點-

 

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貝禮絲冰淇淋/榛果慕斯/覆盆子巧克力蛋糕

精緻的手工甜點,也是混搭著各式口感和風味。冰淇淋頂端還放上金箔,貴氣逼人,柔柔的冰涼感飄漫甜酒奶香。

 

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伴著香滑榛果慕斯,是帶點甘苦的巧克力軟綿蛋糕,裡面包有特製香蕉餡

,隱藏版的美味小心機。

 

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餐後的咖啡或茶都有一定水準,宣告著【厝頂法式料理】精緻的分子料理,進行到尾聲。

 

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這回誤打誤撞品嘗了【厝頂法式料理】,有一種全新的視野,跳脫傳統框架的美食,架構在精準的化學分析與繁複的變化處理,在創意中變化出意想不到的型態與滋味,每一道料理,都像是奇幻又精采的魔術,刺激五官的感受。很別緻的美食饗宴,是執著與完美的呈現。消費或許偏高,整體不著重飽實感但意義不斐在特別節慶或浪漫約會,超推薦給追求極致饕客一起來共享。 

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豹紋貓的狂吃宅世界

                     

厝頂法式料理

店址:員林市員東路二段390

電話:04-8364253

營業時間

中午12:00~下午03:00

下午06:00~晚上10:00

每週一公休


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