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牛肉麵是台灣極具代表性的料理之一,各宗高手莫不以獨門秘方來征服廣大的饕客。然而嘉義在地經營15年的阿銘牛肉麵,卻反其道而行,僅用鹽與冰糖,熬煮出牛最樸實無華美味,出自護理師對健康、美味缺一不可的執著。不讓牛肉麵專美於前,特製滷味小菜好評雲集,亂點鴛鴦譜都不怕踩雷。

 

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將這家店收進口袋名單已經許久,一位吃貨朋友早就推薦過,近期兩週假日剛好有事陪阿娜答快閃嘉義,終於有機會造訪。

 

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開車前往時停車問題不大,附近中山路上車位不少,真要是還搶不到,路口也有收費停車場。

 

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騎樓的一部分,是煮麵的料理區,真心覺得敢公開製備過程的店家,對自己就是有自信,衛生整潔度一覽無遺。

 

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而入口的另一側,是一處古樸的候位區,客滿或是外帶等待時,可以暫時歇腳。

 

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因為處理好正事已過正午時分,沒想到下午一點半左右,【阿銘牛肉麵】依然高朋滿座。但更令我在意的是,現場雖然人多,卻是不喧鬧,反而透露出絲絲的古意清雅。

 

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咖啡店走復古路線不稀奇,在老房子裡吃著台灣小吃,更是別有風情。

 

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【阿銘牛肉麵】販售台灣人喜愛的牛肉麵,不僅有湯麵供應,更有酸辣乾麵的選項。若有不吃牛的朋友隨行也別煩惱,也有榨菜肉絲、餛飩、麻將麵可選。吃貨朋友還特別叮嚀過,一定要點上幾份滷味、小菜,不然絕對會後悔。

 

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饕家的耳提面命豈敢忘記,速速起身靠近滷味區打探,牆上有小菜的價目表,牛肉、牛筋、牛肚都是論兩計費,其他品項也差不多20或30元,不貴!

 

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正當選擇性障礙要發作時,看到一位老客人跟闆娘談笑風生,心想,向識途老馬要情報準沒錯,請她推薦人氣小菜,竟然只得到一句,「隨便點,通通好吃!」這更讓我不知所措,也沒其他解套方法,只好照做。

 

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點完餐點後,就可以先到後方自助區拿好餐具。

 

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有需要蔥花、酸菜或是調味品,也可以酌量取用。

 

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麵食現點現做,等待的時刻,高人指引的亂點一通之小菜,一一報到。

 

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牛肉、牛筋、牛肚三大天王都到齊了,旁邊還有害羞的海帶陪伴。

 

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牛肚滷功有到位,軟嫩好咬,鹹香夠勁,超級涮嘴,好想拿來宵夜小酌的配菜喔!

 

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牛腱滋味比較清芳,但越嚼越散發牛肉濃郁的香氣。

 

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可愛的圓片狀牛筋,彈牙滑口好迷人,讓人欲罷不能。一旁唯唯諾諾的海帶,意外入味噴香,真是臥虎藏龍的狠腳色。

 

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闆娘有提供一個小秘訣,將滷味加上米醋與辣油,風味更棒。但阿貓更喜歡不複雜的滋味,所以只要淋上一丁點花椒辣油,就覺得好好吃啊!如果敢吃特辣,店家也有另一款獨門辣椒醬,辣勁之猛超乎想像,要小心服用。

 

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阿銘牛肉麵 120元/份

不敢說自己走遍大江南北,但阿貓遊走台灣吃過的牛肉麵真的也不少,【阿銘牛肉麵】是少數不靠花俏調味品來料理的店家,來自台南善化每天現宰的土牛,僅用冰糖與鹽來熬煮。

 

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初看這碗麵的湯色澤深沉,沒想到竟然沒有醬油或是豆瓣醬的參與。新鮮牛骨與雞骨熬煮多時的湯,喝起來是濃郁的牛肉原味,不會過鹹,尾韻淡淡回甘,很舒服。

 

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店家使用牛里肌的部位來紅燒,牛肉塊軟中帶勁,吃起來不會老硬乾柴,每嚼咬在口中,肉香在舌尖上纏綿不已。

 

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高筋麵粉製作的麵條,口感沒話說,即便忍受阿貓緩慢的拍照速度後,筋度也不至於大降,Q彈不糊爛。

 

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牛筋肉麵(酸辣乾麵) 150元/份

本來想點原味乾麵,但闆娘熱情推薦我試試看酸辣乾麵,當下其實很猶豫,但盛情難卻。

 

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牛筋麵的牛筋,與滷味中出現的牛筋不一樣,透過紅燒的手法,燉煮的時間也不同,整體吃起來比較軟Q,牙口不好的人也容易享食,醬香芳郁飄漫,嘗得到料理真功夫啊!

 

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而酸辣乾麵超乎我意外,本以為酸味與牛肉的組合會很唐突,【阿銘牛肉麵】使用米醋,淡淡的酸氣加上微微的辛香,讓麵條吃起來清爽開胃,舒芳不膩口。

 

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隨餐附贈一小碗牛肉湯,溫體牛原始的甘美風華,盡在這一碗。

 

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泡菜

除了滷味,【阿銘牛肉麵】的小菜水準也是呱呱叫!我很認真的亂點,完全不加思索。說到泡菜,阿貓討厭酸到頭皮發麻的製作手法,這裡的泡菜酸酸又甜甜,走的是清爽可口的路線。突然聯想到另一款美食,臭豆腐,如果可以跟這泡菜搭檔,直接加分一半。

 

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涼拌木耳

一樣是簡單調理,雖然也是酸甘交織,但又跳出不一樣的脆口與芬芳節奏,是養生又美味的小品。

 

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涼拌菜心

嘴巴說好吃也不過是紙上談兵,若能讓人一口接一口不肯罷休,肯定是美食無誤!香脆清爽的菜心,就是這般討喜,主食還來不及吃完,就被掃盤了。

 

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飽餐一頓【阿銘牛肉麵】的好手藝,心滿意足地返回彰化,沿路滿足不喊累。喜歡牛肉麵的朋友,如果厭倦了花俏的調味,真心推薦這家強調的原始牛滋味,不管是牛肉麵或是滷味、小菜,處處都感受的到護理師闆娘對食物的執著,美味與健康一個都不能少,讓人滿足口腹之欲,又不讓身體吃進負擔。

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阿銘牛肉麵

店址:嘉義市東區和平路186號

電話:05-2762507

不定期公休(會提前公告於候位區)

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