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童年記憶裡,莫名喜歡麵食的我,比起琳瑯滿目的糖果餅乾,更愛將貼爐烤餅當點心。胡椒餅是我鍾愛的食物之一,無論走到哪個城市鄉鎮,只要發現它的蹤跡,我一定緊緊相隨。常走跳嘉義的我,透過朋友的動態,才發現有張家艋舺正元祖胡椒餅的存在。技承萬華知名老店,皮酥餅Q帶勁,鹹甜交融的蔥肉餡爆汁噴香,經典福州小吃卻有大將之風,在地朋友一出手就買很多個,好吃沒話說。

 

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近期有事快閃嘉義,猛然發現民生北路上有我超愛的胡椒餅,被挑起好奇心,打算會一會這個麵食點心。【張家艋舺正元祖胡椒餅】在地經營30年,鄰近中山路圓環,店面沒啥特別的裝潢,要不是朋友的推薦,以我這外地的遊客來說,真的很容易走過錯過。

 

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第一次嘗鮮怕踩雷,先保守買一個來試試,沒想到意外好吃。

 

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胡椒餅 35元/個

想再加碼時,被其他客人捷足先登掃購一空,只好無奈等下一爐的烤餅。也因為如此,可以看到店家手工製作胡椒餅的過程。

 

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加入老麵,現場揉製所需要的麵糰。

 

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做好的麵糰還要馬殺雞一下,增加筋度。接著將麵糰分成等量的大小,隨後冠上適量油酥在家以揉合,這個動作可以決定餅皮口感層次的關鍵之一。

 

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餅皮準備好後,抓緊節奏包進肉餡與青蔥。阿貓發現【張家艋舺正元祖胡椒餅】的肉餡分成兩次包入,好奇問了店家,原來兩種肉餡肥瘦比例與調味的方式都不同,目的就是要增加不同的口感與滋味。

 

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胡椒餅生力兵團,在統帥的號令下,精神抖擻排排站,等著接受既嚴酷又火熱的考驗。

 

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另一方面,迎接胡椒餅兵團的試煉之地也佈陣完成。

 

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只見老闆使出鐵掌神功,無懼烤爐高溫,將生餅熟練的貼在爐壁上。沒有深厚的功夫底子,千萬別模仿這危險動作。

 

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大概二十分鐘過後,烤得香噴噴的胡椒餅,等待出爐的那一刻。

 

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老闆與闆娘攜手合作,一個夾餅出爐,一個包餅給客人。當然阿貓沒那麼傻只顧拍照,我早預約好我要買的胡椒餅了,不然真的會眼睜睜看它又被清空。

 

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趕緊將熱騰騰的胡椒餅,送到垂涎三尺的口中,再次回味。

 

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酥香的餅皮,漫著芝麻的香氣,多層次的油酥,越嚼越有勁。飽滿的肉餡肉汁豐沛,可以很嘗到口感明顯不同的豬肉,香鹹涮嘴又帶甘甜,比較偏向台南小吃的調味。滿滿的青蔥芬芳飄逸,【張家艋舺正元祖胡椒餅】的胡椒比例不高,吃起來較不會有強烈的辛香,所以也很適合當小朋友的點心。

 

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阿貓攔截到的胡椒餅,本想帶回彰化解饞,沒想到後來有長輩們上車同行,香氣洩漏的它們的行蹤,只能雙手奉上。他們邊吃邊稱讚,而我只能心裡淌著淚,看著辛苦等候的戰利品被吃光光。

 

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在台北生活多年,一直錯過的好味道,有幸在嘉義與【張家艋舺正元祖胡椒餅】相會。以傳統福州手藝製作的胡椒餅,餅皮酥香勁Q,肉餡雙口感又多汁,蔥芳滿溢伴隨胡椒幽幽辛氣,是大人小孩都喜歡的麵食點心。期待下次回嘉,現場吃飽吃滿剛出爐的餅,以彌補被攔胡(椒餅)的遺憾。

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張家艋舺正元祖胡椒餅

店址:嘉義市西區民生北路201號

電話:05-2288909

營業時間:下午01:00~晚上09:00

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