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台北善導寺站附近的華山市場,天天都會上演排隊的戲碼,其中之一就是頗受好評的合掌村,以新鮮與高CP值的日本料理聞名。跳脫市場內傳統小吃的固有形象,華麗質感的握壽司、丼飯輪番上陣,捕捉你的目光、俘虜你的味蕾。

 

 

為期半年的課程,讓我每一到兩週都要到台北善導寺附近上課。第一次路過看過華山市場令人嘆為觀止的排隊盛況,我就明白這裡肯定有美食存在。一是阜杭豆漿,一是合掌村日本料理,兩列隊伍有時會重疊讓人混淆,記得入口處有電視螢幕的,才是前往東洋美饌的道路。

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合掌村菜單

 

阿貓上午11點15分抵達,前面已經有5個客人在等候,接近11點半時,會有小幫手出來發菜單做初步的招呼、引導,可以先劃記好想吃的餐點,入座之後就可以輕鬆等著開動。紅遍IG、臉書打卡的頂級十二貫與海鮮丼飯是合掌村的人氣天王,其他也有刺身、手卷、烤物和特色料理等單點,價格有80元到880元不等,至於昂貴或是超值,親自品鑑一番自然明白!

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11點半一到,小幫手就會帶領我們到市場一樓的店家區域入座。通常板前是最搶手的位置,一旦坐滿,客人就會被帶到附近另一區客席,圍著一個水族箱就坐。

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另外有一區是店家製作丼飯或燒烤料理的場所

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幸運的被安排到板前吧台區,工作人員早已陸續準備餐點。可惜沒坐到最佳角度之處,又不想干擾到其他人,只好原地硬著頭皮拍照。

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在板前候餐時,還可以欣賞師傅們料理時的過程,專注的神情、優雅的手藝,也是一種視覺的享受。

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如果想拍美照炫耀,兩人份的頂級十二貫,超吸睛!

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或是合掌村九貫,也有高水平的演出。

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店員會先端上一碗湯品,進著大蝦頭的味噌湯,清香甘甜,順口好喝不死鹹。

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可惜我一個人吃十二貫,所以畫面必較沒那麼震撼。合掌村都是當日去基隆崁仔頂魚市採購漁獲,除了幾款人氣握壽司固定站台,食材的供應組合也會因應季節或來變化,所以每一次吃到的十二貫內容有可能會不相同。

 

 

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頂級十二貫

 

坐定10分鐘後,一盤宛如藝術品的料理出現在眼前,很難想像,在傳統市場裡,可以擁有像餐廳一樣精緻的享受。細細觀察,握壽司不只是握壽司,它們被師傅用心的對待,每一個都是獨一無二的主角。

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紋甲雲凍

剛好遇上新一季的轉變,建議先從這個高腳杯的可人兒下手。清香的醋飯上頭是滑口甘Q的花枝,綴上酸酸甜甜的梅子醋凍,沁爽開胃。

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每天嚴選新鮮漁貨,將餐盤當作畫板,以新鮮海物為主構,穿插松露醬、蔥花、柚子胡椒、蟹膏等,或是生食或是炙燒,最後再以特製醬汁勾勒,完成一幅名為美食珍饌的藝術作品。

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生魚片的新鮮,在配料的襯托下,香氣細膩多變。

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而其中幾款握壽司,可是把阿貓迷得神魂顛倒,其一是炙燒干貝握壽司,干貝炸甜又鮮,害我回味無窮。

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天使紅蝦刺身,有一種空靈的甘美,品嚐完心兒輕飄飄的,彷彿徜徉在雲端。

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炙燒鮭魚佐蟹膏和炙燒鮭魚佐明太子,截然不同的鮮味伴著入口即化的鮭魚,油脂濃郁奔放,肆無忌憚的芬芳瀰漫在口中,

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迷你散壽司或許應該更早享用,在四大天王的威勢下,顯得平凡而無助。

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而隨盤附上的甜黑豆與薑片,也是很涮嘴,可別將它們遺忘。

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隔壁的朋友很熱情,大方提供海鮮丼飯讓我拍攝,這澎湃誘人的畫面,正是逼人再訪的邪惡因子啊!

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後來回家才知道,原來合掌村曾拿下2018年度台北傳統市場節「崛起新市力」的金賞獎獎項,又有食尚玩家採訪推薦,所以聲名遠播,吸引各路饕家前來品味。親自到訪之後,深深覺得店家不是光靠知名度,真心真意想讓大家以平價消費享受精緻料理的誠意,處處感受得到。難怪在開業兩年後,依舊有多粉絲支持著,超值華麗的日式料理饗宴,走過、路過卻不容錯過。

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豹紋貓的貪吃足跡

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~店家資訊~

合掌村

店址:台北市中正區忠孝東路一段108號1樓(華山市場)

電話:0976-181829

營業時間:

週二至週六 上午11:30~下午02:00

下午05:00~晚上07:30

週日 上午11:00~下午01:30

每週一公休

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