員林美食百百款，懷舊創新爭鋒較勁、各顯身手，員林第一市場附近巷弄內的黃家鱟殼炒蚵麵，堪稱古早味的代表。用活化石翻炒的蚵仔麵，有著曖曖內含光的好滋味。手工丸仔湯也是費工講究，丸子鮮彈好吃，搭上蔬菜底的甘甜湯頭，口口舒香清爽。50元銅板價，享受文化傳承的歲月風華，美味無價！
因為本身是理科生，當初一聽到鱟魚，在生物學課堂中早聞其名，但未見其物，一直抱著極大的興趣。現今又與美食牽扯上關聯，當然更加引發阿貓的好奇心。距離員林第一市場不遠處的小巷子裡，有一間迷你的攤子，傳承著這種罕見的懷舊小吃。
一走進巷子，讓我想起兒時在外公外婆家穿梭小巷弄的樂趣，很有懷舊的氣氛。
有點迷你的空間，前面佔去了大部分的料理台，後方也僅能勉強安排幾個簡單的座位。
牆上的生活點滴照是主要的裝飾品，可以感受到店家的重心不掩飾地投放在家人身上。
外頭也有兩張桌子可以使用，坐在路邊吃飯或許有些人會不習慣，但阿貓不會特別介意。
黃家鱟殼炒蚵麵目前只賣四種餐點，炒蚵麵、燒肉，手工丸仔湯與丸仔菜頭湯，簡單到不會讓人引發選擇性障礙。
~黃家鱟殼炒蚵麵菜單~
黃家鱟殼炒蚵麵 小份50元/中份60元/大份70元
燒肉 小份30元/中份50元/大份100元
手工丸仔湯 20元/份
丸仔菜頭湯 20元/份
因為剛吃完東門賴家碗粿又接著來吃炒麵，我只敢點小份的，並且店家減少麵量製作。只見闆娘很有氣勢的站上炒台，開始展現家傳的炒功。
起頭的動作跟一般小店家大同小異，熱鍋爆香後，加入醬汁與麵條拌炒。
接著秘密武器一出現，才是真本事。使用鱟魚殼取代隨處可見的木鏟鐵鏟，這種傳統的炒麵方式越來越少，闆娘可是磨練了好年，才練就一身好功夫。
鱟魚具有活化石的美名，是早期西部沿海常見的漁貨，但當時物資與工業技術較貧乏，在居民的愛物惜物下，就地取材將鱟殼直接拿來當作炒麵的器具，進而創造出不同風味的民眾小吃。
鱟殼容量大，可以一口氣將麵條包覆翻轉，讓其均勻受熱。加上殼會因溫度升高而變軟，拌炒時減少切斷麵條的機會。類鍋蓋的造型，更有利於起鍋前悶煮的步驟，一物多用的就地取材，意外創造出了獨特的麵點小食。
鱟殼炒蚵麵
單純因怕浪費所以請店家減少麵量製作，沒想到闆娘很熱情大方，主動幫我加量的一些蚵仔，應該是我長得比較討人喜愛。
鱟殼炒麵的成員很簡單，鮮蚵、細麵條、豆芽與韭菜。
本來還有點擔心，細麵條經過悶煮會不會變得軟爛，但鱟殼炒出來的麵，神奇地維持了彈Q的口感，而且緊緊地被獨門醬汁擁抱，麵體吃起來滑潤順口，內斂的醬汁香氣沉沉穩穩蔓延口中，韻味迴盪不絕。
蚵仔也很新鮮，讓溫柔的麵香跳躍出活潑的海洋滋味。豆芽的清脆與韭菜的芬芳，更是增加口感與風味的小幫手。
如果不想單吃炒蚵麵，也可以點上一份燒肉來湊熱鬧。
手工丸仔湯
大力推薦店家的手工丸子，比起市面上的產品，黃家鱟殼炒蚵麵的丸子口感很不一樣，結合了貢丸與魚丸的優勢精華，咬勁與爽脆兼得，淡淡的油蔥芬芳襯托出丸子天然的鮮甜度。蔬菜為底的湯，滿溢菜頭的甘美清香不帶負擔，不依賴人工調味品煽動舌頭，越喝越舒爽。
許多具有歷史背景的料理，在凡事講求快速的世代中慢慢銷聲匿跡，黃家鱟殼炒蚵麵致力將這個獨特的料理保存下來，真的很難得。有機會來到員林的話，尤其可以趁著來賞蜀葵花，美拍後順道走一趟懷舊美食，包你收穫滿滿。
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~店家資訊~
黃記鱟殼炒蚵麵
店址：彰化縣員林市民生路154巷1號
電話：0934-045962
營業時間：中午12:00~晚上08:00
每週日公休
【顯示地圖】
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