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香即是臭臭即是香」,是臭豆腐給人極度矛盾的感受,愛者恆愛,怕者恆怕。恰好屬於逐臭之夫的阿貓,特愛這種顛覆味覺想像的小吃。最近的一趟嘉義美食之旅,麻吉帶路下,品嘗到家樂福夜市外的【一派胡塩酵素臭豆腐】,意外的爽口滋味,擺脫了臭豆腐油膩燥熱的刻板印象。

 

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不久前,麻吉參考社團分享,自行前往民雄店嘗鮮過,進而推薦給阿貓。為了不長途拉車,我們決定就近轉戰嘉義市內的「嘉樂店」。雖然大致知道是在家樂福夜市外,但初次到訪的兩人,還是摸索許久,才找到【一派胡塩酵素臭豆腐】確定的攤位處,就在賣場入口處前方。

 

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下午5點多抵達家樂福夜市時很多攤商才剛要準備開始營業人潮稀稀落落的但在我們到訪之前已經有三四組客人,先後訂購了【一派胡塩酵素臭豆腐】的產品,準備外帶享用。

 

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今年4月才開幕,小小的攤位沒啥擺設,除了簡單的料理檯和油炸鍋爐,一旁最醒目的就是【一派胡塩酵素臭豆腐】的兩大靈魂,酵素臭豆腐和特製米醋。

 

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年輕的店員正專心分切著手工豆腐,準備迎接稍後陸續上門的饕客。

 

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較年長的店員則是開火熱油,炸起了被切成三角塊狀的臭豆腐。引起阿貓注意的是頻繁的測溫動作,到處嘗鮮各地的臭豆腐的我,第一次看到如此專業的景象。

 

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經過了6-8分的油炸,臭豆腐都披上了金黃色的帥氣外衣。

 

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同時也散發著震撼又迷人的臭香氣味,麻吉臉上的表情因此產生了變化,但適逢感冒鼻塞的阿貓,完全不受影響。(竊笑)

 

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在經過短時間的濾油以及微冷卻,店員先開始張羅前面客人外帶的臭豆腐。

 

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裝夾好臭豆腐到紙盒內,再均勻撒上胡椒鹽。

 

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為了延長臭豆腐品嘗口感,會附上特製米醋醬與泡菜,讓顧客自行添加。

 

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一派胡塩酵素臭豆腐】以外帶服務為主,目前有臨時的內用區,若是選擇現場品嘗店家會直接在臭豆腐上放大量的泡菜並淋上米醋並依據客人需求附上辣醬

 

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酵素臭豆腐 50/

紙盒內堆疊了酥炸臭豆腐與大量泡菜分量很有存在感

 

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麻吉建議我先拿取沒沾到醬汁的臭豆腐吃吃看臭豆腐的原味

 

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在胡椒鹽的陪襯下蔬果酵素天然發酵的手工豆腐外皮是酥麻的香脆質地而內部臭豆腐軟嫩滑口有湯汁感是很溫柔的平衡非乾硬老柴

 

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此時阿貓還沒有很特別的感受直到特製米醋出場開始有了亮點

 

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一派胡塩酵素臭豆腐】的臭豆腐,吸進了米醋後,酥脆感會稍降,除非浸泡時間較長,落差並不會很明顯,反而多了一股咬勁。很妙的是,柔和的酸甜米醋,彷彿施展了美味魔法,讓臭豆腐的豆香活躍了起來。

 

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泡菜是屬於清爽的酸甜,爽脆開胃,單吃感覺有點平淡,但是一旦跟【一派胡塩酵素臭豆腐】搭配起來,卻是意外合拍,相互輝映的絕妙。

 

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喜愛辣味的朋友,可以嘗試看看【一派胡塩酵素臭豆腐】特製辣椒,後勁十足!

 

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雖是連鎖店,在口味上有一定的特色與水準,讓阿貓印象深刻的是【一派胡塩酵素臭豆腐】,臭豆腐米醋與泡菜是缺一不可的鐵三角,人家說團結力量大,三個臭皮匠迸出美味火花。原是讓人在夏日提不起勁的油炸品,變身成意外清爽無油膩感的傳統小吃,很新奇的美妙滋味!

【一派胡塩酵素臭豆腐嘉樂店臉書專頁

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豹紋貓的狂吃宅世界

                     

一派胡塩酵素臭豆腐<嘉樂店>

店址嘉義市西區博愛路二段459(家樂福夜市外)

電話0933-680795

營業時間

每週三、五、六、日

下午05:00~晚上10:00


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